Juste histoire de faire plaisir à quelqu’un de sympa (Denis De baecque)  

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 steaks
- 300g de pommes de terre
- 4 tomates
- 2 oignons rouges
- 1 citron
- 1 bâton de citronnelle
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Dans une poêle avec de l’huile et du beurre, laisser cuire les steaks pendant 5 minutes de façon à ce qu’ils restent saignants. Laisser reposer.

Eplucher les pommes de terre. Les couper en fines lamelles, les mettre à tremper dans de l’eau froide, les égoutter et les essuyer avec un chiffon propre.

Les mettre à frire pendant 5 à 10 minutes dans de l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laver et émincer les tomates. Presser le citron dans un saladier. Y mettre du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

Retirer la peau la plus épaisse de la citronnelle et l’émincer en petits bâtonnets très fins. Reprendre la viande et la couper en fines lamelles.

Une fois les pommes de terre arrivées à la cuisson voulue, les égoutter sur du papier absorbant, les saler et les poivrer. Mettre le bœuf dans la vinaigrette ; Mélanger en ajoutant la cive et la menthe ciselée, les oignons rouges crus ciselés et les tomates.

Dresser dans les assiettes la viande à la thaï, accompagner avec les pommes de terre frites.

Une délicieuse entrée pour votre repas de réveillon 

Préparation 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

12 coquilles Saint Jacques dans leur conquille - 6 grosses cuillères à café de crème fraîche épaisse - 10 g de brisure de truffe - 30 g de beurre salé - sel et poivre du moulin.

La veille, mettre la crème dans un petit pot et y ajouter les brisures de truffe. salez légèrement. Mélanger et laisser mariner toute la nuit en fermant le pot hermétiquement.

Demander à votre poissonnier de parer vos coquilles si vous ne savez pas le faire vous même. Il ne doit rester que la chair détachée de sa coquille.

Dans chaque coquille creuse, mettre deux noix de Saint Jacques et réserver.

Préchauffer le four à 180°. Parsemer les coquilles de noisettes de beurre et donner un tour de moulin à poivre. Puis enfourner 12 minutes.

Sortir les coquillages, napper avec la crème et remettre au four pour 3 minutes.

Servir immédiatement.

Une amende de 15.000 euros a été requise mercredi dernier par l’avocat général de la cour d’appel de Lyon à l’encontre de la filiale française de la société Monsanto, selon une dépêche AFP datée du 1er octobre.

L’ancien président de Monsanto Agriculture France avait en effet été condamné en première instance pour «publicité mensongère» en janvier 2007 pour avoir présenté son célèbre désherbant «Round Up» comme «biodégradable» et laissant «le sol propre».

Le tribunal correctionnel de Lyon avait été saisi en 2001 à la suite d’un rapport de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) et d’une plainte des associations Eau et rivières de Bretagne et Consommation, logement et cadre de vie (CLCV), parties civiles dans ce procès rappelle l’AFP.

Le verdict du procès est attendu le 29 octobre.

Ingrédients par personne

2 Filets mignons d’Agneau
60g de petites Girolles
Persil
1/4 Gousse d’Ail
Sel, Poivre
Huile d’Olive 
BeurrePréparer les petites girolles en coupant légèrement la queue, et en retirant les impuretés avec un couteau fin. Ne pas les laver !
- Hacher l’ail et le persil.

Dans une poêle, mettre un peu de beurre et faire revenir les girolles pendant deux minutes
- Ajouter l’ail, le persil hachés et saler. Laisser cuire pendant deux autres minutes
- En parallèle, dans une autre poêle mettre quelques gouttes d’huile d’olive et faire revenir les filets d’agneau de chaque coté. Saler et poivrer
- Servir dans les assiettes
Conseil.
L’agneau devant rester “rosé” à l’intérieur, ne pas le faire trop cuire, une minute à feu vif de chaque coté suffit !
- Ne pas couper les filets mignons avant de les faire cuire. Il n’y a pas besoin d’une très grande poêle malgré la longueur initiale des filets, car ils vont se rétracter avec leur fine peau externe.

 

Un restaurant pour tous, on y vient en couple, en famille, seul ou pour des déjuner d’affaires, des séminaires etc, c’est à Arradon, au bord du Golfe, le restaurant de mon ami Yves Chalet.

Voyez plutôt !

Le restaurant du StivellRecettes de la mer, formules, spécialités typiques de poissons, huîtres et fruits de mer. C’est à l’hôtel le Stivell à Arradon ! Depuis la mi-mai nous sommes devenus ” RESTAURANT du TERROIR ” nous vous proposons une des recettes élaborée à partir de produits choisis chez nos producteurs de Bretagne et cuisinée par notre Chef Thierry BERTHIER.   Ses menus, sa carte EXEMPLE INDICATIF DE MENUS MENU DU TERROIR A 28 EUROS et 34 EUROS La feuillantine de fruits de mer persillés ou La merrine de la mer aux trois poissons crème légère aux dulses ou La galette de blé noir à l’andouille de Guémené ou Les six huîtres froides ou chaudes du Golfe ********* La choucroute de la mer ou Le magret de canard en gastrique de miel et framboise ou Les morgates de nos côtes à la crème d’étrilles safranée ou Les filets de caille de chanteloup à l’aigre –doux Et son taboulé aux herbes ******** L’assiette de fromages au choix et sa salade panachée ou Les tartines de Timanoix fondu sur lit de salade ******* Le pot de crème vanille Bourbon à l’ancienne et sa tuile de blé noir ou Le pommé caramélisé aux fruits secs et sa fraîcheur de vanille ou Le pain perdu muesli et ses poires confites ou Kouing Amman de scaër et sa confiture d’abricots aux amandes MENU GASTRONOMIQUE LA BISQUINE A 47 EUROS -L’assortiment de saveurs choisies -La bouillonade de homard aux petits légumes -la poêlée de gambas et langoustines aux coques -Le granité au vouvray -le magret de canard grillé rosé et son jus miellé aux framboises -Le duo chaud de roquefort et banane sur une tartine de pain muesli -La tarte fine aux agrumes MENU IZENAH 31 euros 37 euros 1 entrée au choix 2 entrées au choix La maraîchère de crustacés froide Et son coulis de tomates fraîches au basilic Ou Le jardin des saveurs choisies Ou L’escalope de foie de canard au chouchen Ou Les 9 huîtres froides du golfe ********** L’effilé d’onglet de veau (VBF) en ragoût printanier Ou la Poêlée de noix de saint Jacques sur lit de julienne de légumes, jus crémé ou La belle entrecôte charolaise(VBF) grillée aux herbes de Provence Ou Gougeonnette de poissons noble aux coques en corolle de galette de blé noir *********** L’assortiment de fromages affinés et son panaché de salade ************ La tarte fine aux pommes caramélisées Ou L’albuna banane et sa crème à la cannelle Ou Le coulant au chocolat glace pistache ou Le gâteau breton à la rhubarbe Danièle et Yves CHALET 15 r Plessis d’Arradon 56610 ARRADON Tél : 02 97 44 03 15 Fax : 02 97 44 78 90 reservationstivell@orange.fr

•  5 feuilles de brick
•  1 buchette de chèvre
• 1 c. à café de miel
• 5 tranches de jambon cru
• 5 c. à café rase de purée de tomates séchées (si vous n’en trouvez pas, achetez les tomates séchées et préparez vous même la purée. pour ma part, je la cuisine moi même, en achetant un bocal de tomates séchées, en les mixant avec du poivre et du piment de cayenne

Préparation :

Préchauffez le four Th.7 (210°C).

Coupez la bûche en 10 rondelles.

Etalez les feuilles de brick et au centre de chacune d’elles, disposez 2 rondelles de chèvre.

Ajoutez au dessus 1/2 tranche de jambon et 1cuillère à café rase de purée de tomates séchées.

Pliez la feuille de brick en rabattant les extrémités sur le dessus. Posez-les dans un plat allant au four.

Enfournez environ 10 min, sortez-les du four lorsqu’elles sont dorées. Présentez-les dans une assiette avec une salade et posez sur chacune le reste des tranches de jambon cru.

Nappez le tout de quelques gouttes de miel.

Samedi 30 Août, cela fait un moment que notre fille n’est pas venue à la maison, plus souvent moi, je vais la voir. Alors c’est que du bonheur.

Salade de tomates à la mozzarella et au basilic, c’est simple à faire, sauf que, j’ai mis des branches de basilic frais à macérer dans ma bouteille d’huile d’olive, juste pour relever le gout de la salade.

Roti de porc à la moutarde et au miel, voici la recette :

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 rôti de porc de 1,2 kg environ
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 gousse d’ail pressée et dégermée
- sel et poivre au goût
- 2 oignons coupés en rondelles
- 1/4 l de bouillon de volaille

Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le rôti et les rondelles d’oignons.

Badigeonner le rôti de cette sauce et le coucher sur les oignons. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ajouter le bouillon, couvrir le rôti et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1h30.

Pour vérifier la cuisson avec un pique en bois. S’il pénètre facilement, le rôti est à point.

Accompagnez de fagots de haricots verts frais, de pommes de terre vapeur, (les miennes viennent du GAEC de ma commune) et de tranches de courgettes.

 le tout suivi d’e fromage et de sorbet pommes- lichis et fruits rouges.

Ce soir, je reçois, le marsouin, entendez par là mon pote Jean-Yves) alors, comme c’est la première fois qu’il vient dîner à la maison, je lui prépare des trucs qu’il n’a pas l’habitude de manger :

Pour l’apéritif, pas de cochonnerie salée, mais des barquettes d’endives qu’il devrait apprécier,

Suivra un poulet aux gambas, accompagné de riz

Puis des fromages, et enfin un dessert léger, une ile flottante.

Alors…. pour m’imiter voici les recettes :

Barquettes d’endives.

Il vous faudra : des feuilles de salade vertes, coupée en carré de 4 x 4 cm, des feuilles d’endives de 4 cm de longueur, de lamelles d’andouille de Guéméné, des pétales de jambon de pays et les lamelles de saumon,, des tomates cerises, jaunes et rouges.

Nettoyez vos salades et sèchez-les. Découpez à la dimension les lamelles d’andouilles, de jamabon ou de saumon, de façon à ce qu’elles couvrent les morceaux d’endives.  Coupez les tomates en deux.

Sur chaque petit carré de salade, poser une barquette d’endive, puis une lamelles de saumon, jambon ou andouille (au choix) puis un demi-tomate cerise. Maintenez avec un pique en bois. Posez sur un plat de service, et dégustez à l’apéritif !

Poulet aux gambas

1 bon poulet de ferme - 6 gambas -  ail -  oignon -  échalotes - thym -  laurier -  1 pointe de cayenne -  huile d’olive -  sel -  poivre -  2 cuillerées de farine -  1 cuillerée de concentré de tomate -  1,5 litre de Pouilly -  1 cuillerée de crème fraîche

Couper le poulet en morceaux. Saler, poivrer et faire revenir à l’huile d’olive, à feu vif.
Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter les gambas, l’ail, les oignons, les échalotes, le thym, le laurier et une pointe de cayenne. Faire dorer le tout.
Déglacer ensuite au cognac, ajouter la farine, le concentré de tomate et le Pouilly.
Laisser mijoter pendant 1 heure environ (sauf les gambas : ¼ d’heure de cuisson seulement).
Quand le poulet est cuit, retirer les morceaux, les mettre avec les gambas ; passer la sauce au chinois, rectifier l’assaisonnement et ajouter une cuillerée de crème fraîche.

Ingrédients (pour 2 personnes, pour une entrée)

• 6 queues de gambas 
• 4 pics à brochettes
• 30 g d’échalote
• 1 gousse d’ail
• 100 g de vin blanc
• 100 g de fond de volaille
• 50 g de crème de soja
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• Beurre
• 2 cuillères à café de poivre de Cayenne (aussi appelé piment de Cayenne)
• Sel
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de sauce Worcester
• Un peu d’huile d’olive

Recette

Décortiquez les queues de gambas en laissant le dernier segment de la carapace. Incisez le dos (et au besoin le ventre) des gambas afin d’enlever le(s) filament(s) noir(s). Embrochez 3 gambas à l’aide de 2 bâtons (plus facile pour retourner). Réservez.

Pour la sauce diable, Il existe beaucoup de recettes différentes. Je vous propose donc aujourd’hui ma propre recette de sauce à la diable, un peu piquante mais pas trop. Faites revenir l’échalote émincée finement et la gousse d’ail pressée dans un peu de beurre. Dès que tout devient translucide, ajoutez le vin blanc et faites réduire de 2/3 à feu moyen. Incorporez ensuite le fond de volaille, la crème de soja et le concentré de tomates. Faites réduire de moitié à feu doux. Ajoutez ensuite 30 g de beurre, un peu de sel, le poivre de Cayenne, le miel et la sauce Worcester. Mélangez et laissez refroidir hors du feu. Une fois le liquide refroidit, mixez avec un mixeur plongeant (genre mix-soupe). Incorporez ensuite la fécule de maïs en mélangeant bien (par exemple avec un fouet). Faites chauffer doucement afin que la fécule épaississe l’ensemble. Réservez au chaud.

Faites chauffer un grill (ou une poêle) à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Faites griller les brochettes de gambas, environ 2 minutes de chaque côté. Faites attention de ne pas trop les cuire.

Par personne, présentez un petit bol de sauce. Saupoudrez la sauce d’une pincée de poivre de Cayenne. Surmontez d’une brochette

Il s’agit de l’humble patelle, que les touristes nomment les chapeau chinois, ou bernique. C’est en tout cas une denrée délaissée, à tort. Pas la peine de les rechercher dans le commerce  : il faut, armé d’une solide lame, aller les arracher aux rochers où ils sont fermement fixés par leur pied musclé. Par surprise, glisser rapidement la lame du couteau entre la pierre et la coquille. Faute de dextérité et de rapidité, la bestiole va littéralement se plaquer au rocher avec une force insoupçonnable. Passez au suivant… Tout se mange, sauf la tête et le fil digestif qui y est attaché, horriblement indigeste. Cru, il ne faut garder que le muscle

Ce sont de délicieux coquillages, bien moins fades que l’escargots de Bourgogne, et si facile à préparer. Et Pour un coût dérisoir !

Pour 4 personnes

4 douzaines de berniques de belle grosseurs

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge

4 brins de romarins.

Laver les coquillages, les mettre dans une cocotte recouverts d’eau. Amener à ébullition. Retirer aussitôt les berniques. Décortiquer, enlever soigneusement la tête et le fil digestif, et peser la chair récupérée.
Placez les berniques soigneusement nettoyées dans une assiette remplie de gros sel.
Versez l’huile d’olive dans une poêle.
Placez-y délicatement les berniques, partie charnue contre la poêle.
Ajoutez les brins de romarin et versez le vinaigre de vin, salez.
Répartissez dans des assiettes, versez la sauce par dessus, décorez de branches de romarin et régalez-vous.